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杭椒牛柳
7.8万热度
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tensile公斤
今天出去看到杭椒很便宜,家里还有牛肉呢,杭椒爽脆清香,牛肉嫩滑适口,很好的下饭菜!
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
250g
杭椒
100g
食用油
适量
适量
味精
少许
蚝油
适量
白糖
少许
蛋清
适量
生抽
适量
少许
少许
少许
胡椒粉
少许
香油
少许
步骤
  • 1. 牛肉洗干净
  • 2. 牛肉拍打松散,然后切粗条
  • 3. 牛肉加料酒,盐,少许胡椒粉,蛋清抓拌,再加入少许生粉上浆,腌制一会。
  • 4. 锅多点油,烧大至五成热,下入牛柳过油,炸变色捞出
  • 5. 控干备用
  • 6. 锅底油,下入姜葱蒜煸香,倒入牛柳
  • 7. 倒入杭椒,翻炒片刻
  • 8. 加入料酒,耗油,翻炒,加入生抽,味精少许,加入少许白糖,撒少许胡椒粉翻炒均匀
  • 9. 勾芡,翻炒收汁,淋入少许香油
  • 10. 装盘
小贴士
1,牛肉先用调味料和蛋清抓拌均匀,然后再加淀粉抓拌,用淀粉把牛肉的汁液锁住!
2,因为在开始上浆时候放了盐了,而且耗油也有咸味,在炒时候尝下,如果正好就不要放盐了!
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