蜂蜜奶黄馅月饼
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沙雕游戏君
之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,很酥,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功,如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替。
时间: 1-2小时
食材
玉米油
25g
枧水
2g
蜂蜜
65g
中筋面粉
100g
奶黄馅
适量
蛋黄液
适量
步骤
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1. 左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
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2. 蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
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3. 筛入面粉。
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4. 先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
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5. 半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
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6. 之前剩下的奶黄馅和豆沙馅,也团成25g左右的小圆团。(奶黄馅具体做法见我之前的菜谱)
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7. 冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧。
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8. 团好。
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9. 用50g的月饼模具压出月饼胚。
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10. 备好蛋黄液。
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11. 全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
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12. 这是2天后回油拍的,效果非常好,也非常好吃,试试吧。
小贴士
我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。
奶黄馅的基本体做法见我菜谱
烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。
奶黄馅的基本体做法见我菜谱
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