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苏式椒盐月饼
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最最传统的一款月饼,每年都会到处找椒盐月饼,这个口味百吃不厌,今年找到馅料,自己动手做出自己喜欢的月饼,椒盐的味道回味无穷
时间: 30分钟-1小时
食材
中粉
70克
细砂糖
18克
1克
猪油
30克
清水
35克
炒熟的中粉
110克
猪油
50克
细砂糖
50克
熟黑芝麻
50克
熟白芝麻
20克
熟葵花籽仁
25克
南瓜子仁
25克
步骤
  • 1. 先做油皮:油皮的材料(中粉90克,细砂糖18克,盐1克,猪油28克,清水35克)全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加, 揉成非常光滑的面团,能拉出有弹性的膜,放入保鲜袋中待用;
  • 2. 再做油酥:配方中油酥的材料(中粉70克,猪油30克)混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用;
  • 3. 面团醒半个小时,或是放入冰箱冷藏,第二天再用也可以;醒发的时间做馅料; 把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒盐,倒入炒好的面粉、猪油,搅拌均匀,
  • 4. 用手捏成圆球,共13个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用;
  • 5. 醒好后的油皮、油酥分别分割为9个,油皮19克/个,油酥11克/个;
  • 6. 取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,
  • 7. 捏紧封口,依次做完全部;
  • 8. 包好后压扁、翻面、擀长;
  • 9. 从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟;
  • 10. 醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,
  • 11. 从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟;
  • 12. 取一个醒好的面团,竖放在案板上,
  • 13. 用手压扁,
  • 14. 幹开,
  • 15. 放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口,
  • 16. 放进烤盘;依次做完全部;
  • 17. 烤箱预热170度,中层,烤25分钟,至完全上色,即可取出;取出后立即放烤架晾凉;
小贴士
这种月饼的包法,能直接看出层次,层层酥松,一动就掉渣。
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