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原味葡式蛋挞
8.5万热度
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阿嚏明宋青书崆
蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
220g
高筋面粉
30g
无盐黄油
220g
白糖
5g
1.5g
125ml
淡奶油
110g
牛奶
80g
低筋面粉
14g
白糖
20g
蛋黄
2个
步骤
  • 1. 低筋面粉加入40克软化黄油,加入高筋面粉和盐。
  • 2. 加水揉成面团。冷藏20分钟。
  • 3. 取180克软化黄油,放保鲜袋中擀成大薄片,冷藏。
  • 4. 将面团放案上擀成薄片,中间放入黄油。
  • 5. 将面片将黄油包住,封好口。转90 度。
  • 6. 擀成长方形大片。
  • 7. 向中间对折,冷藏30分钟上,再擀成片,如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。
  • 8. 将冷藏好的面卷切成16等份,模具中撒上干粉,将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。
  • 9. 将配料表中材料放入杯中,搅拌均匀,过筛即成挞水。
  • 10. 将挞水倒入模中,三分之二满即可。烤箱220度预热。
  • 11. 放入蛋挞25分钟左右。
小贴士
挞皮制作时,每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻,用时解冻即可。
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