酸奶戚风蛋糕
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WuLi故事
戚风蛋糕，基础蛋糕，制作材料简单，口感软嫩，很受欢迎。当然，戚风=“气疯”，要烤出稳定的戚风，还需要多练习。这款戚风，加入了酸奶，口感更清新。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
玉米油
55g
细砂糖
60g
酸奶
98g
低筋面粉
85g
白醋
2滴
步骤
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1. 准备好原材料工具等，其中所有的工具必须保证无水无油。 -
2. 采用后蛋法。倒入酸奶，油与10g细砂糖搅拌均匀。低筋面粉过筛两次筛入。
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3. Z字搅拌均匀后，分离蛋清蛋黄。
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4. 蛋清放冰箱冷藏，继续Z字搅拌好蛋黄糊。
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5. 取出蛋清，加几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，采用电动打蛋器打至如图的状态。
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6. 烤箱130度预热。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
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7. 翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的打发好的蛋白中。
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8. 翻拌均匀，模具上方15-20cm高处倒入面糊，提起模具轻震两下，送入预热好的烤箱中下层。130度58分钟+140度2分钟。
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9. 出炉后，轻震两下，立即倒扣至烤网上，晾凉后徒手脱模。
小贴士
1.敲鸡蛋时，可先分离蛋白到一个小碗里，每分好一个蛋，就把蛋清倒进大盆里，这样可以避免敲到散黄的鸡蛋时，前面分离好的蛋白没法使用。
2.后蛋法的面糊会更加细腻。
3.要是采用稀一点的酸奶的话，80g就够了。
4.温度仅供参考，各烤箱有异，季节变换也会有影响，夏天我一般采用140度。
2.后蛋法的面糊会更加细腻。
3.要是采用稀一点的酸奶的话，80g就够了。
4.温度仅供参考，各烤箱有异，季节变换也会有影响，夏天我一般采用140度。
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