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韭菜鸡蛋馅包子
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惠甄浮期妄年
外面买的包子怕馅不干净,还是自己在家做的放心。老公爱吃韭菜鸡蛋的,他觉得这样香,今天这个是用老面发的面,过程有点复杂。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
500g
老面
40g
韭菜
250g
鸡蛋
3个
香油
20g
花生油
10g
5g
鸡精
2g
食用碱
5g
步骤
  • 1. 取老面用热水泡开,自然冷却;
  • 2. 加入面粉和匀,揉至成面团;揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
  • 3. 将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用;
  • 4. 鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;
  • 5. 锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可;
  • 6. 待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
  • 7. 等面发至都是蜂窝状时,说明发好了; 取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀; 取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼;
  • 8. 将调好的馅放入面皮上,包好后篦子上抹油备用,将包好的包子放在篦子上,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士
小贴士:

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;

2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;

3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;

4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;

5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!
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