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尖椒鸡蛋盖浇炒面
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establish迷恋
尖椒炒蛋,很家常的一道菜,大学的时候,教工食堂对面小店里的尖椒炒蛋是我吃过的最美味的,除此之外再无我心中的那个尖椒炒蛋,今天将尖椒炒鸡蛋盖在炒面上吃,哇哈哈哈,随意搭配,想吃就吃,好吃就行!
时间: 10-30分钟
食材
100g
尖椒
1个
鸡蛋
2个
适量
半勺
味精
1/4勺
生抽
1勺
步骤
  • 1. 面粉加少许盐和好,密封饧制30分钟
  • 2. 饧好的面团搓条,擀成片状,下剂条
  • 3. 开始抻条子,用手甩抻成面条,力道要均匀,粗细一致,下锅煮熟后过凉水后沥干
  • 4. 热锅热油,下入沥干的面条,翻炒一会
  • 5. 下入盐,味精,生抽少许,给炒面留底味,炒好后盛出备用
  • 6. 鸡蛋打散,尖椒切丝
  • 7. 热锅热油先炒鸡蛋,朝后盛出
  • 8. 少许底油,下入尖椒,中小火快速翻炒断生,这步很关键,辣椒只有炒到恰到好处才会既甜又脆
  • 9. 尖椒断生后倒入调料,迅速炒匀
  • 10. 下入鸡蛋稍微炒匀,迅速颠勺,使菜品均匀
  • 11. 将尖椒鸡蛋盖在炒面上即可
小贴士
尖椒的炒制特别考验火候,火候不到,辣椒太生,火候过了辣椒发软,理想状态是既脆爽又有甜味,多炒几次就可以了!
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