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麦香白吉馍
10.5万热度
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坏坏incomplete
白吉馍是陕西名吃肉夹馍中的那个馍,制作馍的面团中不加油不加盐,使得其香味纯正,满满都是浓浓的麦香,这和我们这的白焙子差不多。不明白这陕西的白焙子为什么叫“白吉馍”,网查才知其名的由来,还真有些历史典故呢!原来,白骥自古是陕甘通衢要道,设有驿站,因其驿马全是白色而得名"白骥驿"。清中叶之前,这里回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。后来此馍传往全国各地,就把这种起面饼子叫白吉馍,读作“báijimō”。
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
500g
酵母
5g
清水
适量
步骤
  • 1. 面粉加酵母粉混合;
  • 2. 徐徐向面粉中倒水,并用筷子搅拌成絮状;
  • 3. 揉成光滑面团;
  • 4. 发酵至两倍大,用手戳一个洞,不塌陷不回缩;
  • 5. 面团充分揉排气后,分成适当大小小剂子,擀成长条状;
  • 6. 从一头开始卷起来;
  • 7. 按扁后,擀成圆饼状;
  • 8. 放入电饼铛烙熟;
  • 9. 麦香四溢的白吉馍,趁热吃,外焦里嫩。
小贴士
面团要软硬适中。
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