扬州炒饭
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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
时间: 30分钟-1小时
食材
隔夜饭
300g
胡萝卜
1根
豆腐干
100g
芹菜
200g
猪肉
100g
鸭蛋
2个
韭菜
20g
盐
适量
酱油
适量
油
适量
步骤
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1. 1准备食材芹菜折掉叶子清洗干净 -
2. 2胡萝卜切丁，肉、豆腐干切丝，芹菜韭菜切丁，鸭蛋打入碗中
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3. 3锅中倒入玉米油，下肉丝翻炒变色
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4. 4倒入胡萝卜丁，翻炒2分钟，炒至7分熟即可
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5. 5放入豆腐干，芹菜和韭菜翻炒均匀
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6. 6加入一勺盐翻炒均匀后装盘盛出
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7. 7锅中留底油，倒入隔夜饭翻炒均匀
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8. 8鸭蛋用筷子打成蛋液
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9. 9倒入蛋液翻炒均匀，使蛋液包裹住米饭
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10. 10，倒入酱油翻炒均匀
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11. 11，最后倒入炒好的配菜，翻炒均匀即可
小贴士
1 要用隔夜饭做比较好