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酸辣土豆丝
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环驴抠凳手
提起酸辣土豆丝,这可是最家常不过的一道菜,不过你真的会做酸辣土豆丝吗?有人炒了一辈子的酸辣土豆丝,可能也还是不会的哦。别着急今天就教你五星酸辣土豆丝的正宗做法,土豆控们,现在一起学起来吧。酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘香辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。要做出五星酸辣土豆丝,关键就在步骤上,光是醋,就的用在三个不同的步骤,这样才会酸得有内涵。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
一个
适量
适量
三勺
步骤
  • 1. 土豆去皮切丝,不要切太细,切好的的土豆丝放入冷水中浸泡一下防止土豆氧化。在泡土豆的水里加一勺白醋,浸泡五分钟。 第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝丝在炒熟之后不会出现黏稠的,粉粉的感觉了。
  • 2. 烧开一锅水,浸泡好的土豆丝焯水。 土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,也不会出现外面熟了里面没熟的情况
  • 3. 焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过凉,这样才会脆口哦。
  • 4. 锅里放油,烧至七成热时放入花椒,爆香后捞出
  • 5. 然后放入干辣椒煸香
  • 6. 香味出来后放入青红辣椒丝
  • 7. 放入土豆丝,一起翻炒两分钟,然后放一勺白醋,翻炒均匀。 第二勺醋的作用是润滑,防止土豆丝烧糊粘锅。同时让土豆丝算得更有内涵。
  • 8. 翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放低三勺醋,快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了。
小贴士
尝一口,土豆丝根根分明,而且口感特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻辣,吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。
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