鸡蛋干~~在我们这里还是近几年来才吃到的食材。一般到菜场买菜，不会刻意去买它。去网上查了查才知道，鸡蛋干是历来就有的。其实，也就是变了形的鸡蛋。是以鸡蛋为原料的新食品。比一般的鸡蛋口感更好。它可直接食用，也可凉拌、炒、煮、焖，食用方法更多，是美味与创意的完美结合。该鸡蛋干含有丰富的优质蛋白，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。今天用鸡蛋干炒三丝-----也就是家里有些杂蔬，随便放三样炒食。非常简单的快手菜。