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珍珠圆子
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挫睡狗窝的猪季窝
珍珠圆子是湖北名菜,以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。经常做这道菜,肉馅也会根据家人口味和现有的食材而变化,今天的肉馅里我放了两把韭菜末,香极了。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉糜
250g
芝麻油
适量
适量
韭菜
适量
黑胡椒
适量
鸡蛋
1枚
生姜
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 处理糯米: 糯米浸泡3个小时,沥干水分后扒散,拿到阳台上风干1——2小时。
  • 2. 风干后的糯米表面微湿润,程度刚好。
  • 3. 肉馅调味: 放入两把韭菜末。
  • 4. 放生姜末。
  • 5. 打入一个鸡蛋。
  • 6. 放一勺盐。
  • 7. 半勺黑胡椒。
  • 8. 放一勺淀粉。
  • 9. 加入少许清水。
  • 10. 最后加入适量芝麻油。
  • 11. 搅拌上劲: 用三根筷子顺时针搅拌。
  • 12. 这是搅拌好的肉馅。
  • 13. 做肉圆: 手握一团肉糜,从虎口处挤出一团肉圆,用勺子刮下。
  • 14. 放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米。
  • 15. 在盘中排放整齐。
  • 16. 蒸制: 蒸锅打足水,烧开后,放盘子,大火蒸15分钟关火,再虚蒸5分钟揭盖。
  • 17. 上桌前可以用红枸杞、红辣椒或小葱点缀。
小贴士
1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上,这样能让其涨发一些,整出来口感好。
2、糯米一定要风干,夏天可以用电扇吹20分钟,冬天可以用吹风吹20分钟,这样蒸出来的糯米才颗颗饱满挺立,而不是软趴趴的。
3、选择肉馅要三肥七瘦,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。
4、蒸菜我喜欢关火后再虚蒸几分钟,这样既不会蒸老,又能蒸透。
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