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酸辣土豆丝
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仲耳边情话
酸辣土豆丝是很家常的一道菜,也是很多新手最先学做的菜,看起来很简单,做出来也各有味道,真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。
时间: 10分钟内
食材
土豆
2个
1勺
2茶匙
红辣椒
2个
蒜瓣
2个
香菜梗
适量
花椒
适量
少量
白醋
1勺
香油
适量
步骤
  • 1. 土豆洗净去皮,宜去皮的直接刮掉,不容易去可以削掉。
  • 2. 刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时,然后过几遍水,去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的,有人说刨土豆丝很难吃,主要是圆孔的原因。
  • 3. 泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段,蒜切片。
  • 4. 捞出控水至少十分钟。
  • 5. 锅烧热放花生油,油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火,凉一会捞出花椒不用。
  • 6. 再一次开火,烧热放辣椒和蒜片煸炒。
  • 7. 放入土豆丝快速翻炒几下。
  • 8. 尽早的倒入一半白醋,保持土豆丝清脆。
  • 9. 放入1茶匙盐和一点糖提味,稍微淋点水,依然是快速翻。
  • 10. 放香菜炒翻炒几下,淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
小贴士
现在我基本是这种方法做这道菜,综合了很多人的做法,提取了他们的精华,实验了很多次,最简单的一道菜,却很难每次都做到完美,每疏忽一个细节都会留下遗憾,总结了几个注意点:

1 土豆丝加盐和白醋浸泡,土豆丝会发脆,据说有的饭店泡一夜。

2 土豆丝一定冲掉多余的淀粉。

3 花椒爆锅后关火凉一会,充分吸收花椒的香味,取出不用,吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。

4 土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。

5 加点糖可克中和下醋的酸味,吃起来没那么呛。

6 所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅,最后的菜稍微有点汁,菜更入味。
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