大荔炉齿面
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剩蛋老人羽
炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔县著名传统风味小吃。炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
300g
五花肉
250g
韭菜
50g
干木耳
10g
干黄花
10g
豆腐干
2片
芹菜
50g
鸡蛋
50g
油
适量
盐
4g
生姜
5g
葱
8g
五香粉
3g
高汤
适量
香菜
适量
醋
2汤匙
酱油
1汤匙
步骤
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1. 准备面粉。 -
2. 将盐、食用碱面用清水化开。
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3. 倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
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4. 用长擀面杖擀面。
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5. 将面 擀成椭圆形薄片。
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6. 对折用刀划成两片 。
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7. 再每隔四分宽切成连刀条 。
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8. 再揭开，即成炉齿面 。
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9. 准备材料。
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10. 用凉水泡发木耳、黄花菜。
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11. 将鸡蛋摊成蛋皮。
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12. 切成象眼片备用。
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13. 将五花肉肥瘦肉分开切丁。
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14. 将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。
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15. 做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）
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16. 将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。
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17. 炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
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18. 木耳、黄花切丁。
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19. 另起一只锅，爆香葱。姜。
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20. 依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
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21. 煮锅加水烧开，下面条煮熟。
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22. 锅中加入高汤煮沸。
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23. 面煮好捞出，加高汤。
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24. 最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。
小贴士
1、面要活的硬一点。一般一碗面正好是一个炉齿，要一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
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