红烧狮子头
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枯萎settlement
红烧狮子头是汉族的特色菜，是一道淮杨名菜，有肥有廋的肉红润油亮，配上翠绿的青菜掩映，鲜嫩的色彩，加上扑鼻的香味，看着就引发食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味！红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称“四喜丸子”，——福禄寿喜，是取其吉祥美好之意。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
750g
荸荠
200g
豆腐
100g
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
冰糖
少许
胡椒粉
适量
酱油
适量
水淀粉
少许
香油
少许
小油菜
几棵
步骤
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1. 准备新鲜猪肉，瘦7肥3的比例做出的肉馅最好。 -
2. 辅料荸荠，豆腐，姜，葱。
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3. 葱姜切碎用水泡上，打肉馅用。
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4. 将肉洗净用刀切粒，剁成肉馅，不用太碎。
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5. 荸荠削皮切碎。
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6. 豆腐用刀碾碎。
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7. 肉馅放入容器中，加入料酒，葱姜水，加入适量的盐，胡椒粉，用手摔打（一定要用手摔打），大概摔打15分钟左右，肉馅上劲，有粘性，将容器反过来肉馅不掉下来，就可以了。
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8. 然后将切好的荸荠，豆腐放入再次用手拌匀。
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9. 将打好的肉馅团成桃子大小的丸子，表面用少许蛋液抹光滑，依次做好先放在保鲜膜上。
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10. 锅中加入一定量的油，烧至5成热，将做好的丸子放入油中炸制。
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11. 丸子炸至金黄八成熟时捞出，放在吸油纸上，吸去多余的油脂。
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12. 砂锅底部用姜片，葱段垫底，放入炸好的丸子，加入清水（量是丸子的三分之二），放入冰糖，盐，胡椒粉，酱油，料酒大火烧开后，调小火炖40分钟。
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13. 炖至汤汁收去大半时，将丸子捞出。
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14. 将焯烫好的小油菜摆在盘底，炖好的丸子摆在上面。
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15. 将留在砂锅的汤汁大火烧开，勾入水淀粉，点少许香油使汤汁更红亮，然后将汤汁浇在上面。一道代表（福、禄、寿、喜）美好寓意的红烧狮子头就可用端上餐桌了。
小贴士
无