酸萝卜老鸭汤
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长情
女儿和老妈都喜欢吃酸萝卜老鸭汤，这道菜可是川菜中的精品，清爽解腻的酸罗卜是这道汤的灵魂。鸭肉鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。今天我就用刚入手不久的坤博砂锅做了这道老鸭汤，鸭肉软烂香糯，鸭汤鲜美开胃，可不是高压锅速成能做到的。
时间: 1-2小时
食材
鸭子
1500g
酸罗卜
250g
黑木耳
30g
干笋
20g
豆腐皮
50g
鲜玉米
200g
红枣
50g
枸杞子
10g
油
适量
盐
适量
胡椒
适量
花椒
适量
姜片
适量
白寇
适量
花雕酒
适量
步骤
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1. 鸭子打整干净，分割切块。 -
2. 锅中加入清水和50g花雕酒，放入鸭子，开盖煮沸3分钟后。
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3. 捞出鸭子，用清水洗净浮沫。
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4. 提前把干笋、黑木耳、红枣泡上备用。
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5. 将豆腐皮切条后打成扣
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6. 打开电陶炉把砂锅烧热，砂锅里不用另外加油，将控干鸭块倒入砂锅中翻炒，待水汽收住，鸭子开始出油即可。
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7. 倒入水和酸罗卜汤，淹没鸭子，放入泡好的干笋、姜、花椒、胡椒、白寇、红枣，我只把电陶炉开到100瓦，只要保持砂锅里轻微沸腾就好，慢火焖煮1个小时。
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8. 玉米段、酸罗卜、黑木耳放入砂锅继续慢火煨一个小时。
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9. 酸罗卜汤和酸罗卜里有盐，此时需要品尝后不足的话加盐调味。
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10. 关火后放入枸杞焖3分钟，酸罗卜老鸭汤就完成了。
小贴士
1、酸萝卜老鸭汤经典做法是用砂锅慢火煨两个小时，高压锅虽然节省时间，但味道也稍逊砂锅慢火煲出来的。
2、我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，因此第6步是直接在砂锅里煸炒的鸭子（坤博砂锅只要锅体干燥没有吸收水份，是可以直接在锅里面炒菜的）。
2、我用的是干烧急冷都不破的坤博砂锅，因此第6步是直接在砂锅里煸炒的鸭子（坤博砂锅只要锅体干燥没有吸收水份，是可以直接在锅里面炒菜的）。
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