番茄炖牛腩
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溯曲
没有危险的炒糖色，也不用繁复的酱制调味，一道番茄炖牛腩，哪怕是零做饭基础，也能炮制出像模像样的味道！
时间: 1-2小时
食材
牛腩
500g
牛腱子肉
500g
番茄
750g
番茄酱
80g
洋葱
1个
姜
5片
蒜
5颗
香叶
1片
黄油
1块
山楂片
3片
香菜
1根
小茴香
适量
花椒
适量
罗勒
适量
油
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 将牛肉自然解冻 -
2. 解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水
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3. 趁闲将西红柿划十字刀
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4. 入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落
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5. 去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
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6. 洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定。
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7. 做锅凉水起焯肉去除血沫
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8. 锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感
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9. 小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油
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10. 油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
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11. 炒香后倒入番茄，炒制出汤
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12. 倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材
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13. 加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开
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14. 如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
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15. 如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档。
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16. 出锅后点缀香菜
小贴士
1.肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能。
2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子
3.番茄、番茄酱可互为代替。倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有
4.盐不要早放，否则肉质会发紧。
5.高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味
2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子
3.番茄、番茄酱可互为代替。倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有
4.盐不要早放，否则肉质会发紧。
5.高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味