辣椒油
别名: 红油、油辣子
辣椒油简介
四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究.大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
辣椒油的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) —— |
| 能量(千卡) 900 | 蛋白质(克) —— |
| 脂肪(克) 100 | 碳水化合物(克) —— |
| 胆固醇(毫克) —— | 灰分(克) —— |
| 维生素A(微克RE) 38 | 胡萝卜素(微克) 230 |
| 视黄醇(微克) —— | 硫胺素(毫克) —— |
| 核黄素(毫克) —— | 尼克酸(毫克) —— |
| 维生素C(毫克) —— | 维生素E(毫克) 87.24 |
| 钙(毫克) —— | 磷(毫克) —— |
| 钾(毫克) —— | 钠(毫克) —— |
| 镁(毫克) —— | 铁(毫克) —— |
| 锌(毫克) —— | 硒(微克) —— |
| 铜(毫克) —— | 锰(毫克) —— |
| 酒精(毫升)% —— | 酒精(克) —— |
| 不溶性纤维(克) —— |
辣椒油的营养价值
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
适合人群
一般人都可食用。
1. 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
