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巧克力
别名: 朱古力
巧克力简介

巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。

巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异,其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力,脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近,都是以可可粉为主要原料制成的。

巧克力的营养成分
食部 100% 水分(克) 1
能量(千卡) 589 蛋白质(克) 4.3
脂肪(克) 40.1 碳水化合物(克) 53.4
不溶性纤维(克) 1.5 胆固醇(毫克) ——
灰分(克) 1.2 维生素A(微克RE) ——
胡萝卜素(微克) —— 视黄醇(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.06 核黄素(毫克) 0.08
尼克酸(毫克) 1.4 维生素C(毫克) ——
维生素E(毫克) 1.62 钙(毫克) 111
磷(毫克) 114 钾(毫克) 254
钠(毫克) 111.8 镁(毫克) 56
铁(毫克) 1.7 锌(毫克) 1.02
硒(微克) 1.2 铜(毫克) 0.23
锰(毫克) 0.61 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
巧克力的功效与作用

抗氧化

抗忧郁

肌肉恢复

巧克力的营养价值

1. 巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋;

2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂,考试的学子也可用来健脑;

3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用;

4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;

5. 巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;

6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以复到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;

7. 有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

如何挑选巧克力

1、可口亚成份不得低于35%,巧克力外观色泽亮丽,闻之味道香浓,入口即化,口感滑顺舒畅。

2、选择专业有信用的进口商,低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送,口感马上走味。没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力,就不是好的巧克力。可以到处陈列贩卖,如骑楼下公交车亭而不受温度影响的,就不是好的巧克力。

3、巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化,如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口。

中国大陆目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。

巧克力的存储方式

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,最重要的是温湿度的控制。

巧克力的熔点在36℃左右,是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间,相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰白色的薄膜,这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响,仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的话,纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久,也许口味无异,但会比较不容易融化。

总得来说随着内容物的不同,巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存期间,购买时不但要注意制造日期,回家保存时也要记得越快吃完越好。

如果你有一个很凉快的房间的话,巧克力是不需要

巧克力制作小知识

巧克力制作致可画分两部分,一为可可豆采收,二为可可豆制作烘焙。

可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨,制成可可汁。

可可汁可制成可可脂与可可粉,或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。

适合人群

一般人群均可食用,儿童不宜吃巧克力,糖尿病患者不宜吃巧克力。

巧克力的做法大全

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