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蛏子
别名: 缢蛏、竹蛏、大竹蛏、海指甲、鲜子、小人仙
蛏子简介

蛏子,学名缢蛏,属软体动物系,真瓣鳃纲,真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄,呈长扁方型,自壳顶腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。

蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

蛏子的营养成分
食部 57% 水分(克) 88.4
能量(千卡) 40 蛋白质(克) 7.3
脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 2.1
不溶性纤维(克) —— 胆固醇(毫克) 131
灰分(克) 1.9 维生素A(微克RE) 59
胡萝卜素(微克) —— 视黄醇(微克) 59
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 1.2 维生素C(毫克) ——
维生素E(毫克) 0.59 钙(毫克) 134
磷(毫克) 114 钾(毫克) 140
钠(毫克) 175.9 镁(毫克) 35
铁(毫克) 33.6 锌(毫克) 2.01
硒(微克) 55.14 铜(毫克) 0.38
锰(毫克) 11.93 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
蛏子的功效与作用

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

蛏子的营养价值

蛏子食法很简单,从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用,不要放味精;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子肉的两边各有一圈神色的“丝”,食用时需去除,蛏子肉中间还有一根一截手指那样长度的丝,也需要去除。

如何挑选蛏子

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。

过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

蛏子的存储方式

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

适合人群

一般人都可食用。适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

蛏子的做法大全

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