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火腿
别名: 兰熏、熏蹄、南腿
火腿简介

火腿是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品,肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿的营养成分
食部 100% 水分(克) 47.9
能量(千卡) 330 蛋白质(克) 16
脂肪(克) 27.4 碳水化合物(克) 4.9
不溶性纤维(克) —— 胆固醇(毫克) 120
灰分(克) 3.8 维生素A(微克RE) 46
胡萝卜素(微克) —— 视黄醇(微克) 46
硫胺素(毫克) 0.28 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 8.6 维生素C(毫克) ——
维生素E(毫克) 0.8 钙(毫克) 3
磷(毫克) 90 钾(毫克) 220
钠(毫克) 1086.7 镁(毫克) 20
铁(毫克) 2.2 锌(毫克) 2.16
硒(微克) 2.95 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.04 酒精(毫升)% ——
酒精(克) ——
火腿的功效与作用

健脾开胃

生津益血

滋肾填精

火腿的营养价值

1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

如何挑选火腿

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕黄或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。

火腿的存储方式

火腿如保管得法,一般可放3-4年不变质,故有陈年火腿之说,反之也宜生虫变质而不能食用。保存时要注意一下几点:

1、应悬挂于室内阴凉、干燥、清洁、通风的地方。

2、悬挂前在皮面涂上香油做保护层,可防油脂氧化及虫害侵入。

3、悬挂时爪头向下,有利于腿内液渗入腿肉及火踵部分。

4、悬挂时所滴之油宜聚收,如腿面干硬,可用以涂擦。

5、腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用,不必除去。

火腿制作小知识

1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。

2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。

3. 火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

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