鸡爪明虾肉蟹煲：最终教程
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澈忻粕韶俗
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食材
螃蟹
3只
鸡爪
半斤（约7只）
虾
半斤
年糕
半斤
土豆
1个
玉米
1根
洋葱
半个
大蒜
5粒
生姜
7片
干辣椒
5个
葱
1束
调料：
适量
豆瓣酱
2汤勺
郫县豆瓣酱
1汤勺
糖
1汤勺
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备食材，如果有别的爱吃的，也可以放进去哦。 -
2. 鸡爪泡入清水至少十分钟，泡出血水。摘去表面残留黄皮，用剪刀剪去指甲。
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3. 然后用刀一剖为二（鸡爪剖开方便入味和食用）。
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4. 剖好的鸡爪放一旁备用。
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5. 冲洗干净的虾，剪去虾须。
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6. 找到虾头中间突出的虾刺，用剪刀剪一个口子。
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7. 这时用手把虾脑挤出来（这一块是大量细菌聚集区，不能吃的哦）。
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8. 挤出虾脑后，可以完整地拉出虾线。然后冲洗干净，沥干水。» 用这个方式可以轻松去虾线、虾脑，而且还能保持虾的完整性呢。
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9. 将细脚弯曲起来，保持捆绑时的状态，冷水快冲螃蟹。» 被冷水冲洗后的螃蟹，四肢会变得有点不灵活，方便对它上下其手啦。
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10. 用刷子刷洗后，按住两个大蟹脚，拔去蟹肠。
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11. 接着在砧板上放一坨厨房纸或者湿布，让螃蟹死死咬住。» 这是在斩螃蟹时不被夹到的小窍门哦。
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12. 大闸蟹的蟹壳直接拔不好剥，用个勺子或者西餐刀在蟹壳边缘撬动几下。
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13. 然后就能剥开啦。» 剥壳的时候螃蟹君会觉得痛，死死抓住纸团。
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14. 去掉蟹壳中的蟹胃，那里藏着排泄物，很脏不能食用。
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15. 接着摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
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16. 然后用菜刀将螃蟹一斩为二。依次处理3只螃蟹，然后擦干水分，装盘备用。
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17. 土豆削皮切块，玉米切段，洋葱切块，年糕泡水后掰成一条条。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，葱切花。» 年糕如果买的是一整条的，那就切稍厚一点的片。
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18. 鸡爪冷水入锅，放入2片姜片和料酒，水开后捞出温水洗净沥干。
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19. 锅中油是平常炒菜的2倍，等油烧热后（约七成）放土豆煎。煎至微微金黄，转中火煎半分钟左右，再翻面。» 油温七成时锅中有冒出。土豆先煎之后再煮，不容易煮化。刚煎的时候油温高一点，不容易吸油。
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20. 煎完土豆锅中还留有一部分油，不用洗锅直接放入虾爆炒至变红捞出。
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21. 螃蟹切面沾上淀粉。» 防止后面煎的过程中蟹黄流出。
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22. 此时锅中还留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至颜色稍稍变红，放入1汤勺料酒，等煎至整体变红，关火盛出备用。
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23. 锅洗净后热锅冷油，放入洋葱、大蒜、姜片、干辣椒煸炒。
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24. 炒出香味后，放入2汤勺普通豆瓣酱和1汤勺郫县豆瓣酱。
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25. 炒至均匀加1汤勺糖。
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26. 然后放入鸡爪翻炒均匀。
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27. 然后倒入没过鸡爪的热水，盖上盖子，中火焖煮20分钟。
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28. 放入土豆和玉米翻动一下， 继续中火煮5分钟。
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29. 再加螃蟹和年糕再煮5分钟，小心翻动让其入味。
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30. 最后再放入明虾，翻动一下，焖上1分钟。» 因为明虾很易熟，所以只要最后焖一下就好啦。
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31. 满满一锅的鸡爪明虾肉蟹煲，最后撒上点葱花。
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32. 吃起肉蟹煲，往往就顾不得啥形象啦，用手吃才够过瘾。每种食材都被酱香滋润着，赶紧啃起来吧~
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33. 虽然肉蟹煲最精华的部分是螃蟹，但我最爱的是这香糯入骨的鸡爪~
小贴士
肉蟹煲这么好吃的原因离不开调味料。店里大多都有自己秘制的肉蟹煲酱，那个调味可就复杂了。
自己在家呢，就是怎么方便怎么来。尝试了几种酱料，发现用豆瓣酱混着郫县豆瓣酱，也能做出那个浓郁好味~炒好底料，随便烧什么都好吃！
以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~
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