超软拉丝的北海道牛奶吐司
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看见明天訾溍月
大家好,我是芽米,今天给大家介绍一款汤种法北海道牛奶吐司,用汤种法来制作,操作简单,加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力,成品细腻柔软,可延缓面包的老化。
食材
水
60克
高筋面粉
12克
糖
35克
盐
3克
酵母
3克
奶粉
12克
淡奶油
40克
全蛋液
40克
牛奶
60克
黄油
8克
步骤
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1. 首先来制作汤种,水60克,高筋面粉12克,开小火加热,一边加热一边用勺子不停搅拌,防止糊底
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2. 直至面糊搅拌时出现清晰的纹路,面糊变得浓稠,离火
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3. 盖上保鲜膜冷却到室温
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4. 将除黄油和盐以外的材料,包括汤种一起混合,今天气温高,面团容易提前发酵,牛奶、淡奶油,全蛋液需要事先冷藏,黄油冷冻,尽可能的给面团降温,同时不要盖上面包机的盖子,没有面包机可以直接手揉,手揉液体分次加入
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5. 15分钟后,出现粗膜,加入盐和冷冻的黄油,这是用的后盐后油法,主要是为了避免盐和酵母接触,影响酵母的活性
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6. 直至可以拉出结实的薄膜,揉好的面团,面温不要超过27度,如果气温高,揉面过程中给面团降温非常重要。
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7. 将面团团成圆,收口向下,放入碗里,盖上保鲜膜,室温发酵,第一次发酵的温度不要超过28度,面团膨胀2倍到2.5倍大小,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。
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8. 将发酵好的面团取出,轻拍排气,等分成三份,将下口收紧滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟
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9. 取一个松弛好的面团,擀开,拍掉边上的气泡
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10. 翻面,分别自左边和右边向中间对折
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11. 用擀面杖稍稍擀长
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12. 将下口压薄
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13. 自上而下卷起,放进吐司盒。
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14. 将吐司盒放在75%的环境湿度下进行二次发酵,二次发酵的温度不要超过38度,如果没有发酵箱,可以在烤箱中放入一碗温水,水温不超过50度用于制造湿度,温度不够可以加热烤箱,一定要用温度计检测烤箱,使环境温度不超过38度
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15. 面团发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
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16. 放入预热好的烤箱,中下层,上下管200度烤40分钟,我用的是西门子的烤箱,具体的烘烤时间按自已的烤箱性能进行调整
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17. 脱模冷却,细腻绵软奶想浓郁的北海道吐司就做好啦,非常好吃,吃不完的切成片放冰箱冷冻,可以保存一个月,不要冷藏,以免加速面包的老化。
小贴士
1、揉好的面团,面温不要超过27度,如果气温高,牛奶、淡奶油,全蛋液需要事先冷藏,黄油冷冻,揉面过程中给面团降温非常重要。
2、出现粗膜后,加入盐和冷冻的黄油,这是用的后盐后油法,主要是为了避免盐和酵母接触,影响酵母的活性。
3、第一次发酵的温度不要超过28度
4、二次发酵的温度不要超过38度,如果没有发酵箱,可以在烤箱中放入一碗温水,水温不超过50度用于制造湿度,温度不够可以加热烤箱,一定要用温度计检测烤箱,使环境温度不超过38度
5、吃不完的吐司切成片放冰箱冷冻,可以保存一个月,不要冷藏,以免加速面包的老化
2、出现粗膜后,加入盐和冷冻的黄油,这是用的后盐后油法,主要是为了避免盐和酵母接触,影响酵母的活性。
3、第一次发酵的温度不要超过28度
4、二次发酵的温度不要超过38度,如果没有发酵箱,可以在烤箱中放入一碗温水,水温不超过50度用于制造湿度,温度不够可以加热烤箱,一定要用温度计检测烤箱,使环境温度不超过38度
5、吃不完的吐司切成片放冰箱冷冻,可以保存一个月,不要冷藏,以免加速面包的老化
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